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浓郁蒜味豆豉与滋味鲜美鱼肉无缝结合

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浓郁蒜味豆豉与滋味鲜美鱼肉无缝结合

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【摘要】:
重庆黄豆豉,佳美豆豉,佳美调味品,重庆麻辣豆豉www.cqjmdc.cn豆豉鱼,是一道鲜香味浓的豆豉与滋味鲜美鱼肉搭配的菜肴,如果向豆豉鱼中加入蒜,那滋味又是别有一片天地了。今天分享一道浓郁的蒜香豆豉烧鱼:蒜蓉豆豉鱼食材准备:一斤半左右草鱼一条辅料:二青椒两个、姜一块、葱三根、两大个蒜调料:豆瓣酱少量,少量蚝油、豆豉适量、盐、料酒、味精、水淀粉、香醋做法:1|鲫鱼宰杀,去鳞抠腮去肠内脏,洗净黑膜。

 

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 豆豉鱼,是一道鲜香味浓的豆豉与滋味鲜美鱼肉搭配的菜肴,如果向豆豉鱼中加入蒜,那滋味又是别有一片天地了,今天分享一道浓郁的蒜香豆豉烧鱼:

蒜蓉豆豉鱼

食材准备:一斤半左右草鱼一条:

辅料:二青椒两个、姜一块、葱三根、两大个蒜

调料:豆瓣酱少量,少量蚝油、豆豉适量、盐、料酒、味精、水淀粉、香醋

做法:

1|鲫鱼宰杀,去鳞抠腮去肠内脏,洗净黑膜,在背部肉厚的位置用小刀划三刀,加葱青、姜、料酒、少许盐将鱼内外抹匀,腌制15分钟。

2|豆豉洗净,捣碎一半,留一半整的。干辣椒切成段,蒜切成末,姜去皮切末,二青椒、葱切成圈。

3|用厨房纸吸干草鱼身上的水分,抹一层薄淀粉。

4|起锅烧宽油,7成油温,将鱼炸至两面金黄后,捞出沥油。

5|用漏勺滤去油锅中的渣滓,倒出多余的油,留底油,依次放姜片、葱圈、1/3蒜末、豆瓣酱、豆豉末、少量蚝油炒香。

6|加入汤汁或水,烧开略煮后,放入鱼,少许料酒,尝味后,放入适量生抽、豆豉烧开,中小火焖煮。

7|汤汁收得合适时,将鱼捞出装盘,加入剩下2/3蒜末,锅内小火炒香,加少量味精,大火勾芡,起锅前点几滴醋,将汤汁淋上鱼身,撒上葱花,打完收工。

这道菜,主要品尝豆豉香、浓浓的蒜香,以及鱼皮的焦香和略绵的口感,吃的时候,一定是少少入口,慢慢咀嚼,品味鱼肉的与锅和汤汁形成的浓郁香味。

小贴士:

①鱼不能选太大,一怕盘子装不下,二是鱼大了肉质不大好。

②这道菜中咸味料较多,一定要把握好豆豉的盐度,蚝油不能多,千万别掩盖了豆豉的窖香味。

 

 
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